常看到好多市售餅乾有效期限都可放至十個月以上，就不禁拍照回去好好研究裡面的內容成份，到底是啥可以讓保存期限延至那麼長，有什麼可以用的?
發現當中多半成份有「苯甲酸鈉」、「二丁基羥基甲苯」、「丙酸」，原來這些都是常用的食品抗氧化劑與防腐劑!
認識抗氧化劑與防腐劑
防腐劑是 丙酸
一篇發表在《科學轉化醫學》（Science Translational Medicine）期刊的研究發現，用低劑量的丙酸餵食白鼠，結果白鼠的體重增加並出現胰島素抗性，也就是第二型糖尿病的前兆。而同一項研究也在14位志願者做人體試驗，結果他們的血糖和胰島素分泌也升高了。
防腐劑種類很多，而研究中使用的丙酸是一種毒性較低的防腐劑，一般會使用在麵粉中，因此糕點、麵包、餅乾都有可能吃得到，「雖然毒性低，但劑量決定毒性，如果一次吃太多，可能產生如過敏、氣喘、消化道系統受損、頭暈、肝腎毒性等問題。」
合成防腐劑是 苯甲酸鈉
苯甲酸鈉經常用在水分多的製品當中，最常見的是飲品，有抑制細菌、黴菌、酵母等各類微生物繁殖增生的功能，但是如果變成鹼性，功能就會減弱，因此大都使用在酸性食物當中。
苯甲酸鈉具有強烈毒性，以含量二％和五％的飼料餵食白老鼠四週，餵食五％的白老鼠全數出現過敏現象、尿失禁、抽搐等症狀，並且死亡。苯甲酸鈉會跟維生素Ｃ產生作用，變成可讓人類罹患血癌的苯。
抗氧化劑是 二丁基羥基甲苯
美國曾對常用食品抗氧化劑二丁基羥基甲苯（BHT）的研究，發現BHT會影響消化系統對大腦傳送的信號，導致體重增加，「當吃飽時消化系統會傳訊息給大腦，人就不會繼續進食，但BHT會影響信號傳輸，大腦收不到飽食的訊息，食量增加、體重跟著上升。」
輔仁大學食品科學系教授陳炳輝認為，這是個新角度來看防腐劑的影響。「一般對於防腐劑、抗氧化劑大多是毒性的研究，但對於消化系統、肝腎系統影響的研究較少，但防腐劑、抗氧化劑對身體確實有影響。」更表示很多廠商覺得兩種防腐劑效果更好，但不同的防腐劑間可能會有加乘效果，副作用也加倍，例如丙酸和其他防腐劑合用，可能增加肥胖和糖尿病的致病風險。
我們要如何選產品咧?
加工食品充斥市面，每個人或多或少都會吃到，該怎麼做才能避免吃到種類過多、過量的防腐劑？陳炳輝教授建議可以做到以下3點：
1.看清楚標示，成分表中防腐劑太多的就儘量不要購買，「國外已經興起潔淨標示（clean label）運動，講求添加物愈少愈好，所以消費如果者能選擇較少甚至不含防腐劑的產品，也能起到抵制作用，」陳炳輝說。
2.多吃天然的或原型食物。
3.散裝食品或來路不明的食品不要購買，如果要購買散裝食品，也要挑選有明確的標示，註明生產日期、有效期限、原料和添加物資訊、廠商聯絡資料的產品。沒有完整包裝的食品安全風險更大，「食品透過包材可以有防菌、隔絕光線、空氣和水氣的效果，」陳炳輝指出，沒包裝又直接暴露在空氣中，業者為了延長食品的展售期限，可能會添加過量防腐劑。
常看到加工食品標示滿滿的添加物、防腐劑，儘管都合乎使用量的規定，但吃進這麼多種類的防腐劑長期不免對身體也有危害!
既然都非天然的，那我就完全不想使用了，即便餅兒們只能放25天到一個月，但自己做得安心、吃得安心、顧客在挑選本館點心時也可以更省心~
